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越南美食(素食)
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法式煎蛋卷 Omelette |
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材料﹕
100g素肉片（先用熱水浸透軟後榨漧水分）
半個洋蔥（切小幼粒）
香茅1枝（剁碎）
鹽﹑糖﹑味素些少
作法﹕
1. 先將一些香茅碎和鹽﹑糖和味素醃素肉片約起碼半個小時。
2. 易潔鑊中放些少油﹐加洋蔥粒碎爆香﹐加入香茅碎一起爆香。
3. 加入素肉片﹐加老抽﹐糖和生抽炒香就變成香茅牛肉片。
餡材料
越式酸汁醬
沙葛半個
紅蘿蔔一個
香茅一枝（剁碎）
紅色洋蔥半個
（以上材料全部切小粒）
罐頭牛肉碎半罐
做法﹕
用小小油﹐先加入香茅炒﹐再加紅洋蔥粒爆香﹐放入沙葛粒﹐紅蘿蔔粒﹐然后放入罐頭牛肉碎﹐炒香後離火﹐撒上胡椒粉就成為餡料。
其他配料﹕
青瓜絲﹐芽菜仔﹐生菜﹐西芹刨絲
（以上材料洗凈切絲）
越式春卷皮（薄米紙）
越式酸汁醬
吃法﹕
準備一碗水﹐將米紙放入水中浸一下然后攤在平碟中﹐將些少餡料放在米紙上﹐再加一些青瓜絲﹐芽菜仔和生菜﹐然后將米紙捲起來包成牛肉卷﹐點些少酸汁醬吃。
越式酸汁醬（牛肉米紙卷用）
材料﹕
三湯匙糖
一湯匙白醋
4碗滾水
鹽一茶匙
青檸一個（去皮﹐將果肉取出來分散出一粒一粒）
紅蘿蔔絲少許
紅辣椒碎
沙葛絲少許
生抽2湯匙
做法﹕
將糖﹐白醋放入滾水中攪勻﹐加鹽一茶匙﹐放入青檸果肉﹐紅蘿蔔絲﹐沙葛絲﹐辣椒粒﹐最后加入生抽攪勻就成。
配料﹕香炒碎牛肉粒﹐菇粒
上湯底
材料:
紅蘿蔔1個﹐白羅蔔1個﹐沙葛1個﹐萍果2個﹐甜梨數個
做法﹕
紅蘿蔔﹑白羅蔔﹑沙葛﹑萍果﹑甜梨等切成粒也放入湯中。
煮湯時不要把蓋蓋密湯鍋﹐以免將清湯變濁。
約三個小時後將所有湯料撈走﹐剩下的湯用筲箕隔掉比較細小的湯料。
加入味素（如適用）和鹽調味﹐就變成清湯底。
豆漿湯底
材料:
無糖豆漿
白醋1湯匙
咖喱果油
牛肉粒
香菇
味素
鹽
生抽
先將豆漿煮滾﹐加一湯匙白醋﹐加入咖喱果油﹐牛肉粒﹐香菇等配料﹐味素和鹽適量﹐生抽兩湯匙﹐再將清湯底倒進豆漿湯底就成番茄豆漿湯。
吃法﹕
將已過冷河的東莞米粉放入碗中﹐淋上豆漿番茄湯並可配上一些香菜就可變成番茄豆漿上湯米粉。
材料
南瓜一個洗淨並除去核, 切成3 公分丁粒 (刨去皮或保留皮亦可)
開邊綠豆半斤(先用滾水浸泡約一小時)
水一碗
椰漿一大罐
半茶匙鹽
一茶匙糖
胡椒粉少許
檸檬葉一些
九層塔一些
做法
· 先將開邊綠豆放入一碗水加鹽煮大約10分鐘
· 後放入南瓜加一茶匙糖炆煮約半小時後
· 倒入椰漿, 放一些檸檬葉和九層塔後,就可上碟
材料
米
白蘿蔔切粒
青豆或雜菜粒
三分一個西芹切粒
青椒一小個切粒
素火腿粒一些
素蝦粒一些
味素少許
鹽少許
做法
· 米洗淨, 放入鑊中加 味素﹑鹽炒乾後放入電飯煲加水煮熟。
· 用鑊先煮熱放小許油，放入青豆、西芹粒、青椒粒、素火腿粒、素蝦粒、味素和鹽等炒熟，熄火後將已煮熟的米逐些放入翻炒, 加芫茜上面上碟。
材料
鮑魚菇半斤(洗淨瀝乾水份)
粉漿
炸粉半碗
水半碗
鹽三分一茶匙
味素半茶匙
薑汁醬
薑磨碎粒
鹽一茶匙
糖一湯匙
醋半湯匙
紅辣椒磨碎
做法
· 用鑊先煮熱放約一碗油煮熱。
· 將鮑魚菇逐塊把兩面都沾上粉漿，放落油鑊中炸至金黃色後上碟。
· 點薑汁醬和飯一起食用。
材料
黃肉薯仔三個(去皮切丁)
紅蘿蔔一個(切丁)
素雞肉粒
蕃茄半斤(先浸滾水後去皮去核磨碎)
椰干水一包
茄膏一罐
豉油一茶匙
味素少許
鹽半茶匙
糖一茶匙
香葉兩塊
丁香 2-3 粒
西芹三分一個(裝飾用)
中國芹菜一些(裝飾用)
做法
· 用鑊先煮熱放小許油，放入紅蘿蔔和薯仔炒熟盛起。
· 放入素雞塊炒熟盛起。
· 放蕃茄碎、茄膏、豉油一茶匙、味素一茶匙、鹽半茶匙、糖一茶匙、香葉兩塊和丁香煮熟後再放入紅蘿蔔、薯仔、素雞塊炆約半小時後，若想汁濃一些可將薯仔取出並磨成醬再放入即可。
材料
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東莞米粉一包(煮熟過冷河) 素肉塊 花生(磨碎) |
醬料 紅辣椒一些(攪爛) 黃糖一湯匙 白醋一湯匙(可用檸檬汁代替,但醬料只能保持1-2天) 半茶匙鹽 開水半碗 豉油小許 |
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醃料 中國芹菜一些(磨碎) 香茅(磨碎) 糖半茶匙 鹽三分一茶匙 胡椒粉少許 |
配菜 中國生菜 中國芹菜 檸檬 香花菜 九層塔 青瓜 芽菜 |
做法
· 將素肉用醃料醃約10-20分鐘。
· 用鑊先煮熱放小許油，放入素肉炒熟盛起。
· 準備一盛盤，底部先放配菜，上面放米粉，再將素肉放上面，最後放花生碎在上面。
· 食用時配合醬汁一起。
材料
麵筋一個(撕成絲)
香茅兩支(磨碎)
咖哩果油
胡椒粉少許
味素一茶匙
糖一湯匙
半茶匙鹽
做法
· 將麵筋用香茅﹑胡椒粉和味素醃約10分鐘
· 用鑊先煮熱放小許油，放入咖哩果油爆香後放麵筋及糖﹑鹽炒
· 炒熟上碟，放莞茜伴碟
法式煎蛋卷 Omelette
材料
鮮腐竹五條(用滾水浸軟後撕成絲)
鮑魚菇半斤(撕成絲)
芹菜分(開葉和莖切幼)
咖哩果油(一湯匙)
味素半茶匙
鹽一茶匙
胡椒粉少許
牛油
做法
· 將鮮鮮腐竹、鮑魚菇、芹菜的水份吸乾、攪勻後放入咖哩果油、味素、鹽及胡椒粉再攪勻。
· 盛起一平碟中，上面再放一隻碟壓住約20分鐘後。
· 用鑊先煮熱放小許牛油，放入咖哩果油爆香，將以上材料放入煎至金黃色可上碟。
材料
素雞兩條(切片)
露荀(去皮切粒
百合(洗淨分開一片片)
芹菜(分開葉和莖)
素蠔油半茶匙
油兩湯匙
做法
先將油爆香西芹莖，再放素雞炒，加素蠔油炒香後, 放百合和露荀炒五分鐘後上碟，芹菜葉放在上面。
材料
硬豆腐兩塊(攪碎)
鮑魚菇或雞比菇四兩(撕成絲)
素鹹魚或素蝦膏一湯匙
芹菜一條
香茅一支磨碎
咖哩果油
糖
味素
胡椒粉
做法
· 將以上材料混合並攪勻。
· 蒸鹹魚餅先放油在碗中然後放材料蒸。
· 煎鹹魚餅放油鑊中煎便可。
材料
冬菇三兩(浸軟後將莖剪開備用)
硬豆腐一塊
木耳一兩(浸軟後切粒)
芹菜(切粒)
素牛肉醬一罐
味素一些
胡椒粉一些
鹽半茶匙
西蘭花、椰菜花各三分一棵(滾水燙熟後伴碟用)
做法
先將冬菇莖加硬豆腐和木耳磨碎，加鹽、味素和胡椒粉，再加素牛肉和芹菜粒攪勻，蒸十分鐘後待涼，然後放油鑊中煎香，西蘭花、椰菜花伴碟。
材料
餅皮
粘米粉一碗
素啤酒一小瓶 (可用發粉代替)
椰漿一小罐
黃薑粉小許
鹽三份一茶匙
蔥粒一些 (不食五辛者可不用)
餡
沙葛一小個 (刨絲)
素火腿一些 (切絲)
開邊綠豆半碗 (浸泡後煮熟)
紅羅蔔一個 (刨絲)
鮮鮑魚菇﹑鮮磨菇、鮮草菇和浸軟的冬菇各一些 (切絲)
洋蔥一個切絲 (不食五辛者可不用)
配菜
香花菜用鹽水洗淨取葉用 (各式薄荷葉)
本地生菜 (用鹽水洗淨)
青瓜(洗淨切薄片)
醬料
紅辣椒一些(攪爛)
黃糖一湯匙
白醋一湯匙(可用檸檬汁代替,但醬料只能保持1-2天)
半茶匙鹽
開水半碗
豉油小許
越式薄餅
做法
· 先將餅皮材料慢慢攪拌, 攪勻後放在一旁備用。
· 用火將鑊先煮熱, 加小許油,將餡料放落鑊中翻炒熟後盛起備用。
· 易潔鑊先放小許油煮熱, 將準備好的餅皮材料攪勻後, 用量杯將半杯餅皮材料慢慢倒到鑊中變成一塊薄的餅皮, 然後將適量的餡料放到餅皮上一半的位置上，用鑊蓋把鑊蓋上。
· 待餅皮的邊緣乾了就放一些油到餅皮的邊緣，然後將沒有餡料的一邊餅皮蓋到另一邊就變成越式薄餅盛碟。
· 吃時將配菜放碟邊，並配醬料一同享用。
材料
1. 素牛肉醬一罐
麵筋粉一些(可用豆粉代替)
開邊綠豆100克(浸泡後煮熟然後攪爛)
草菇50克(切粒)
木耳3塊(切絲)
鮮腐竹50克(撕成絲)
洋蔥一個(切粒)
蒜
茄汁小許
豆粉
糖
鹽
味素
做法
將以上 1. 之材料攪拌, 加入鹽、糖味素攪勻後，將其分成幾個球狀燒賣用小碟盛好蒸熟上碟。
用鑊先放小許油煮熱，放入蒜炒香，倒入茄汁，加調味料加水或上湯一碗成為獻汁。
將獻汁放到蒸好的燒賣上面就可享用。
材料
素海蜇一包
素大蝦
紅羅蔔 2 個
芹菜(裝飾用)
紅椒和青椒各一個(裝飾用)
椰菜四份一個(切絲)
紫椰菜四份一個(切絲)
蕃茄兩至三個
花生, 香菜 (la
liu), 青瓜, 檸檬
胡椒粉少許
咖哩果油
味素
糖
醋
鹽
做法
將以上材料全部處理後攪勻就可
材料
腐皮(浸軟後撕成絲)
香茅(切碎)
豆腐(搾乾水, 磨碎)
鮑魚菇半斤(撕成絲)
素蝦醬
芹菜(切粒)
粉絲一小包
咖哩果油
味素, 鹽, 胡椒粉少許
油
做法
· 將以上材料攪勻。
· 碗先加油將以上材料盛起碗中，然後蒸約20分鐘。
· 待冷卻後切開。
材料
米
素雞(半邊)
薑
味素
素蠔油半茶匙
咖哩果油
胡椒粉
做法
將雞醃好爆香,
米加入薑茸炒後放電飯煲煮,煮熟後與雞一同上碟。
材料
素田螺一包
香茅一支磨碎
椰漿一罐
咖哩果油
鹽, 糖, 味素, 胡椒粉
辣椒
做法
· 香茅爆香後放素田螺炒至乾身。
· 放鹽, 糖, 胡椒粉, 辣椒再抄, 加椰漿炒, 最候放香葉上碟。
材料
素雞粒(煎脆)
波籮一個(切粒)
西芹(切粒)
味素一些
紅辣椒和青辣椒各一(切粒)
胡椒粉一些
鹽半茶匙
糖
做法
先將雞粒醃約10分鐘用油炸盛起。
將所有材料炒香後放入波籮上碟。
材料
香蕉葉
尼龍繩
鮮腐竹10條(用蘇打粉開水浸軟後撈起過冷河)
素魚露
味素, 鹽, 胡椒粉少許
做法
將鮮腐竹放入布袋搾乾水份, 放素魚露,味素, 鹽, 胡椒粉攪勻。
用保鮮紙包起, 再用香蕉葉包實加尼龍繩綁好就可以蒸約20分鐘就可。