世界各國香草與香料介紹

在香港﹐我們從小就接觸到的香草不多﹐最多就是芫茜（Coriander）﹐蔥﹐乾蔥﹐洋蔥﹐大蒜﹐蒜頭﹐薑可能也算﹐至於香料就衹有食品製造廠或食店的負責人才用到﹐所認識的大概有黑胡椒粉﹐白胡椒粉﹐花椒八角﹐五香粉﹐沙薑粉等等。中式藥材鋪裏面的人對香料比較認識﹐但這些一般都可用來做藥用﹐對於做菜並不多認識。＊詳細介紹＊

在歐洲國家﹐香草在烹調方面一直為廚師們看重﹐他們利用各式個樣的香草不同的味道和顏色﹐配合各種不同的食物﹐運用他們的傳統浪漫的藝術感﹐調配成一道道彩色繽紛﹐令人胃口大開的美食。＊詳細介紹＊

香料在南美洲國家和印度﹐中東等國家以及一些亞熱帶國家比較常用﹐就是印度用的香料種類最多﹐傳統以來他們每一道菜都需要放香料(masala)﹐每一種食物都有特定的香料﹐比如Masala potato, masala …,甚至咖啡和茶也是有特定的香料﹐一般叫做masala tea or masala coffee﹐只有薄荷茶(mint tea)沒有香料﹐因為薄荷本身就是一種很濃味的清新香草。＊詳細介紹＊

在南亞國家如越南﹐泰國﹐馬來亞等地區﹐他們用很多各有特色和風味的香草來調配食物﹐尤其是配搭各種沙律﹐主要是用來生吃的多。＊詳細介紹＊

在日本﹐他們用大蒜比較多﹐另外日本芥辣(Wasabi)為比較普遍用於壽司等的調味必需品。＊詳細介紹＊

在香港要購買香草和香料最好到灣仔春園街和太原街一帶那裏有好幾家泰國材料店和南洋椰子香料店。要買印度香料可到尖沙咀重慶大廈可以買到。