謝謝。感謝今天邀請我來這裡。我在此代表我們從英國發起的“周一無肉日”運動講話。我是在讀了聯合國在2006年發表的報告《牲畜的巨大陰影》之後，才發起這項運動的。這個報告讓我感興趣的是，它的作者不是素食者。我覺得，如果這個報告是素食者寫的，人們會說“瞧，你們就會這樣說”，對此我可以理解。但很明顯，那些在聯合國寫這個報告的人，他們自己很可能是道統的肉食者。所以，它引起了我的關注。於是我開始給一些政府首腦寫信，你們可能會認為，我是一個素食者，不過是在嘮叨我的個人愛好。我要說的一個事實是，這不是我寫的，而且這些數據已經被聯合國證實。自那時起，有更多的研究和報告發表，在紐約時報、最近的泰晤士報頭版上有此類主題。所以我個人認為，有一種迫切要做些什麼的需求。

為什麼有這種需求呢？正如帕喬裡博士指出的，主要是因為，畜牧業排放的溫室氣體比所有交通工具排放的還要多，包括汽車、飛機、火車、貨車。我們以前曾認為它們才是的罪魁禍首。但是，這些數字說明，畜牧業排放得更多。接下來要說的是，森林砍伐──據說每分鐘有6個足球場大小的森林在消失，即砍伐森林用於放養動物或種植飼料。關於水，一個漢堡消耗的水可以沖4個小時的淋浴。

這些是非常引人注目的事實。我希望這些都不是真的，因為，如果我們能繼續這樣維持下去，就太好了，我們不必為此煩惱了。但讓我感到不幸的是，這是真的。這就是我今天來這裡的原因。牲畜消耗了8%的世界用水，畜牧業是水污染的最大來源，這包括動物糞便、抗生素、激素、皮革廠的化學污染(諸如此類的地方)、種植飼料用的化肥和殺蟲劑。動物飼料本身在交通和土地利用方面有很高的碳足跡。1/3的穀物和90%的大豆用於喂養動物。1卡路里圍欄育肥的牛肉要消耗40卡路里的化石燃料，而1卡路里植物蛋白只消耗2.2卡路里。

再讓我們來看牛的排放。因為牛胃的工作原理，我們都知道他們要反芻，這導致打嗝。因此他們會排放甲烷。我知道你們可能都知道這些，但我還是想再讀一遍。甲烷分子吸收的熱量是二氧化碳的21倍。它們在大氣層中會停留9到15年。所以甲烷的危害很大。這些數據登在2002年的《科學世界》上。而且，畜牧業還排放很多一氧化二氮，它的溫室效應是310倍，在大氣中停留114年。這些溫室氣體在今天排放出來後，會從現下開始破壞氣候。

那麼，我們能做什麼呢？我認為人們對能做什麼這個問題感到非常困惑。人們想有所作為，做重大改變，但他們並不知道怎么做。而我們的活動是“每周一天無肉日”。這實際上並不難。當你真的開始這樣做的時候，你會發現很有好處。所以我們建議“周一無肉日”。當然，哪一天都可以。讓我感興趣的關鍵是這個理念非常具有可操作性。如果你跟人們說“吃素”，對大多數人來說非常難──你需要有激情，你要對此有足夠的關注。但我認為，如果你建議人們吃素一天，大家知道，多數人在週末會放鬆一下，而在周一會去健身房。所以我建議他們在周一天也不吃肉，這也許是最合適的一天。

例如，過去我們不回收垃圾，我們對此不感興趣，但現下，這已成為我們生活的一部分。混合燃料車過去對人們沒有吸引力，但現下，它非常流行。所以我想，我們需要做的，就是要給大家一個答案。我建議一天無肉日，可以讓個人減排相當於1千英里(1600公里)汽車的行程。讓我感到高興的是，這些都已經發生了。我們有一個好榜樣，根特市有了自己的無肉日。在美國，巴爾的摩市的學校有8萬學生有一天的無肉日。在瑞典，現下他們開始在食品上標注環境的傷害率，給消費者一個選擇──告訴你，這個漢堡會傷害大氣層多少量。所以，至少可以讓消費者他們看到商品後，說，“好，我也許不需要買這個”。這就給了他們一個做出明智和負責任的選擇機會。
巴西無疑是一個肉食退場門巨人，但在巴西的聖保羅，他們甚至也有一個無肉日。在英國，有不少學校現下開始參加這項運動。我曾跟一個校長談話，向她建議此事。她當時有些擔心，父母會認為她強迫學生。但她之後並沒有得到類似的回饋。事實上，父母們對此感到非常高興，因為每個人都願意有所作為。孩子們也願意做，因為這關係到他們的未來。我們總認為孩子們小、愚蠢，但他們並非如此，我們都知道他們並非如此。他們懂得這是他們的星球，他們會繼承這個星球。而且，如果我們把這個星球搞得亂七八糟，他們就得去清理。所以參與這項活動的孩子們知道這些，他們接受這個理念，這是他們的星球。作為父母，我們要盡力在多方面為我們的孩子們努力做。在這方面，我們要考慮我們對未來的責任。我們要為我們孩子的未來承擔責任，我們欠他們很多。
正如帕喬裡博士所說的，健康是另外一個方面。世界癌症研究基金會曾呼籲減少紅肉消費。所以這涉及孩子們的未來和成人們的健康。
那麼，歐洲議會，還有世界上的其它政府，可以做什麼呢？我建議他們可以鼓勵並指導民眾減少肉食消費。因為現下有一個新的道德理由，而且這是個不能輕易忽視的道德理由。這不再是個人的選擇，它將影響整個的星球。我們必須用這種模式考慮。過去，當出現危機的時候，議會和民眾會有所應對，問題就能解決。例如，如果許多年以前，在倫敦，或者在洛杉磯，以我的情況是在倫敦，我在那裡長大。每年冬天報紙都會有倫敦煙霧的照片，煙和霧，他們稱之為“黃色濃霧”。這看起來好像沒有什麼關係，你只是不能看見自己手。我們知道這些，當死亡率上升後，當所有人了解它對健康的危害後，就會去清理。現下你們如果去倫敦，會發現它是一個清潔的城市。這是一個例子，如果想做就能做。又如，在公共場所抽煙的問題。我在一個充滿煙的房間裡長大。家裡沒一個地方是沒有人抽煙的。我沒有覺得有什麼。我的父母都抽煙，我母親死於癌症。我對抽煙沒有任何意見。我自己曾抽煙很長時間。但是，一旦醫學說這與所有的疾病都有關，而且被動吸煙也被認為如此的時候，我們就要做些事情了，政府也必須要做些什麼了。現下，我們接受在室內抽煙是不准許的。你必須到外面去抽煙，我們服從了。這是一個巨大的變化。它還不被廣泛認同，但將來會的。所以為了這個星球的未來，我認為政府和議會，在這種情況下，可以鼓勵、告知和幫助民眾了解，一天無肉日是多么容易。

另一個問題是，要幫助農場主，因為這一直是一個問題。如果少生產肉食，會損害農場主的利益。但我再說一遍，政府和議會曾幫助農場主應對這種情況。在歷史上一直是如此。我們曾改變做事的模式。我認為現下需要做另一次改變。你們要告訴農場主種什麼，怎樣用不同的方法保持原有的生產水準。我們必須要適應新的情況。我自己靠有機農場維生，在多年前，我決定轉向有機產品時，我周遭的農場主跟我說︰“你很愚蠢，這不好，不會成功的”。現下，他們不說這些了。他們同意了，因為他們知道有機食物有好的價錢，所以他們之中的許多人改變了。我認為這是秘訣。

所以，我今天在此建議，第一步是周一無肉日，讓人們從簡單入手。這也不是一個新的理念，這種事情在過去曾發生過。1947年杜魯門總統在對美國民眾做第一次電視演講時，談到歐洲的危機時說，美國民眾要幫助戰後的人們。他們要提供食物援助。他建議人們在1947年間，周二不吃肉，他還進一步建議，周二不吃家禽和蛋類。這確實發生過，我們忘了，在歷史上發生過的。
我認為我們應該關注世界的貧困，有14億人處於極端貧困之中。這是一個非常緊迫的社會問題。我認為，我們可以做的最好辦法就是減少肉食消費。我與艾爾‧戈爾談論過此事，他有關全球暖化的思想廣為人知。我問他是否願意給我什麼話，在今天可以念給大家聽。他非常爽快地給了我。他說了大量關於氣候危機的事實，全世界飲食的肉食不斷增長，特別是危害生態的工業化農場中飼養的動物。他們不讓動物放牧，終止植物和動物之間的自然關係。生產一磅因因因因蛋白質平均消耗6000加侖水，並產生大量的酸性動物糞便。它們不能用做肥料，必須當成有毒廢棄物來處理，否則會對本地的水和空氣產生威脅。戈爾說︰“雖然我不是一個素食者，但我承認醫學證明，全世界紅肉消費的增長與心血管病的患病率增長相關。”

為了所有這些原因，旨在改變全球飲食趨勢的周一無肉日運動，代表著責任和受歡迎的全局戰略的一部分，它能減少溫室氣體，並同時改善人類的健康。

總而言之，我們敦促你們，每一個人，盡力為你們的民眾，為他們的孩子，以及為了他們所繼承的星球，實行一天無肉日﹗謝謝﹗